簡單美味的番茄飯，做上就可以出去玩，回來能直接開吃，省事極了-香格裏拉商務模特

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新闻不重要，看图才是正事上海，一個財富匯聚的商業中心，一個有著“東方巴黎”之稱的魔幻大都市。這裏不僅僅有高大上的米其林，更有許多極富煙火氣息的市井美食。生煎小籠鍋貼蔥油餅油墩子，炸豬排青團餛飩辣肉麵湯團……上海的美食實在太！多！了！每一樣都不可辜負！1、生煎生煎起源於元代，在明清時期盛行於江浙滬地區，而上海於上世紀30年代開始進行商業化經營，此後風頭漸漸壓過其他地區。在上海，生煎全稱為生煎饅頭。60年前的上海的弄堂裏，下午三點左右，往往會有這樣的場景，一個穿著陰單士林藍布旗袍，穿著繡花布鞋，梳著一個發髻的中年婦女，手裏拿著一個小號的鋼精鍋，搖曳著走出弄堂。旁邊說不定就會有一個坐在自家後門小椅子上，穿著大襟短衣的二房東太太開口招呼：“張師母，出去買麽事啊？”中年婦女立刻堆笑著回應：“是呀！王太太，窩裏相來了兩個親眷，去買點生煎饅頭，墊墊饑。”王太太以羨豔的眼光看著便說：“好額！好額！快點去，蘿春閣排隊老長額！”張師母也一溜答應著：“是額是額！”一路走出弄堂。這就是四十年代生煎饅頭可能引出的對話。到了現在，許多地方的生煎包子店往往要掛著“上海生煎”的牌子來招攬客戶，如此方顯得正宗。生煎的製作，大體差不多，一個汽油桶做的煤爐，現在則是煤氣灶，上麵放一個直徑三尺左右的鐵製平底鍋，煎製的大事務（現在常混為大師傅，事務原專指燒飯人），將包好的生煎，按圈碼放在平底鍋裏澆上油，將油攤開浸潤到鍋底，蓋上蓋開始煎，過五分鍾左右，聽見有油爆的響聲，大事務則揭蓋將一碗清水倒入鍋中，立馬蓋上蓋，隻聽見鍋裏劈啪亂想，水由相煎煞是熱鬧。其實這碗水的功效最大，水油相混就會使生煎焦而不老，黃而不黑，上嫩下脆。再過五分鍾大事務再開鍋撒上芝麻和蔥花，然後把平底鍋拖出一半，在爐子的邊沿上不停地轉動，保持生煎受熱均勻，又不致太猛烈，保持形象和吃口，轉個五分鍾即可揭鍋外賣了，這時濃鬱的蔥香、油香、芝麻香和肉香一起向你襲來，任你是鐵打的漢子也不能不動心不動情，如果你其時正餓，估計一定會猛虎撲食。江湖上，習慣把生煎分為兩派——清水派與混水派。“混水生煎”也被稱為老式生煎，做法為蘇北做法，使用半發麵，以鮮豬肉加肉皮凍為主，特色為皮薄、底脆、汁濃、肉緊，開口朝下（以求有湯），早期以“蘿春閣生煎”為代表。過去四川路上有一家蘿春閣，就是以湯汁出名的生煎。蘿春閣門麵不大，什麽也不賣就賣生煎饅頭，再帶些咖喱牛肉湯。蘿春閣在清末民初時代是一家茶館，也供應給茶客生煎點心。後來因為其生煎料餡中加入了特製的皮凍，在煎製過程中皮凍融化成為鮮美濃鬱的湯汁，使客人食之頰齒留香。若非上海老食客，在吃的時候，一般不易掌握標準，口咬得太大，一包湯汁不是盡撒碟中，就是噴向對麵的食客，或許還會引得吃講茶的白相人拳腳相加。如今在上海知名的“豐裕生煎”和“小楊生煎”即為此派。而“清水生煎”則采用全發麵法，皮厚、底脆、肉緊、寡汁，有人吐槽過，這幾乎像是吃饅頭了。事實上這吐槽十分有道理，因為上海人叫生煎的全稱就是：生煎饅頭。“清水派”以上海傳統老店大壺春為代表，這也是老上海人心中最地道的滋味。大壺春的生煎皮雖厚，但因使用的是發酵麵團，故而口感豐盈蓬鬆。雖沒有鮮美濃鬱的湯汁，但卻因此更加突出蓬鬆外皮的麵粉香氣，與肉香一起撫摸著你的味蕾，加上鬆脆不黏牙的生煎底，個中滿足感，隻能在腦海中回味，難以用文字表述。2、小籠上海人愛吃小籠。熱氣氤氳，滿一摞，蒸的是上海的風味。小籠，是昵稱。正名該叫小籠饅頭，小籠包那是外地人鼓搗的名堂，上海人是不認的，在上海，這就叫小籠饅頭。傳統上海小籠，十四個褶。做這皮子，頗有些技巧，不使擀麵杖，案板抹些油，上麵劑子，掌心一按，皮子就成了。手上沒點功夫，這“油台麵”，是按不出的。皮子用中筋麵粉，冷水和麵，老師傅多會加些鹽，或小塊燙麵，添些勁道。麵劑子，分緊酵（不發酵）鬆酵（半發酵）。梅肉和餡，筋絡少，肥瘦比例得當，是做餡的好料。品質要求高些的，餡兒得摻著來，多是腿肉混著五花。腿肉勁道，多則易柴；五花肉，帶油脂香，鬆軟，做餡兒易散。偏生這麽一混，汁兒鮮，肉有咬勁，妙哉！小籠裏的湯汁，早年用的水打的法子，純憑鮮肉蒸出的汁，鮮得掉眉毛，隻是做來繁雜，存儲也難。而今多是靠皮凍出湯汁。加皮凍，講究些，就純用豬背皮，能出牛乳色，是頂好的皮凍，蒸出的湯汁，鮮味兒足。蒸熟後的小籠包，小巧玲瓏，形似寶塔，呈半透明狀，晶瑩透黃，一咬一包湯，滿口生津，滋味鮮美。如果吃時佐以薑絲、香醋，配上一碗蛋絲湯，其味更佳。3、鍋貼在上海寧從小吃到大的點心中，鍋貼絕對是愛到心坎裏的早飯經典！有腰有臀的鍋貼，臀部焦硬，咬一口脆爽，腰部綿軟，浸潤著肉汁，肉餡和皮子渾然一體，嗲嗲的讓人欲罷不能！上海人吃鍋貼還講究，一定要趁熱吃，趁著剛出鍋的那口熱乎勁兒，輕輕咬開,慢慢吮吸,油脂混著肉香,回味無窮!4、油墩子不光是上海“土著”，隻要是在上海生活過一段時間的人都知道“油墩子”的存在。而油墩子對於上海人來說可謂一代人的回憶。油墩子外層炸的金黃香脆，內餡蘿卜絲又脆又有汁水，味道鹹鮮，還帶點胡椒粉的辣味。小時候光是站在攤頭邊，看著油鍋裏的油墩子卟囉卟囉地冒泡泡，就開始忍不住流口水。5、熏魚熏魚屬於本幫上海菜的涼菜主打，也是上海外事宴請的主選菜。熏魚雖名帶熏字，其實並不是熏製的，而是采用先醃後炸再醃的工藝，選青魚肚檔的部分，加醬油和糖醃製四個小時以上。這時必須加一點糖，是確定熏魚味道層次和基調，不使醬油之味獨斷專行的意思。同時調製一個醃料備用，這個醃料，要下大量的糖，務必使醬油的鹹味和糖的甜味分庭抗禮，不分仲伯才行。在陰涼處晾幹魚片表麵。起大油鍋，油溫八分左右氽炸。因醃料裏有冰糖，糖經高溫會發黑，所以本幫熏魚做出來黑魆魆的，像煙熏過，也算實至名歸。魚塊冷卻後複炸一次，滾燙的炸魚立刻浸入預製的醃料裏，魚肉收縮，吃透湯汁，即可撈出。這樣做出的本幫熏魚外層味濃香甜微脆，中間是轉折的鹹鮮味，最裏麵的魚肉仍是白色的，保持了青魚肉原味和肉質鮮活彈性。表裏不一，俱美。6、醃篤鮮醃篤鮮，屬於江南吳越特色菜肴，現已是上海本幫菜、蘇幫菜、杭幫菜中具有代表性的菜色之一。三聯主筆朱偉在文章中提到，醃篤鮮這道美食，被譽為“上海人的最愛”。所謂“醃”，指的是醃製過的鹹肉，以金華火腿為上；“鮮”則指新鮮的豬肉或排骨、蹄髈和新鮮的竹筍。“篤”則是上海話中小火慢燉的意思。“醃篤鮮”當然就是用醃肉、鮮肉和筍一起燉的湯了。《歡迎加小編微信2211780639看更多精彩內容》。這道菜的奧妙就在菜名的“篤”字上。“篤”是用極微弱的火，將食材長時間慢慢煨燉，因為在烹調時，鍋中會發出“咕嘟”聲而得名。由於長時間燜燉，食材的原味完全釋放出來，成品色澤腴亮，口味醇厚而滑潤。筍的鮮味自不必說，而醃製的鮮肉經過時間的打磨產生了特殊的臘香味，再加上鮮肉的那一絲新鮮滋味，三者疊加在一起，無需任何調料，已經美味的無以複加，無愧於“高湯之王”的稱號。7、湯團寒冷的冬天裏，上海人執念最深的，莫過於一碗熱氣騰騰的湯團。甜甜糯糯，是上海人的心頭愛。一碗湯圓，能有多少花頭精？端上桌，就能理解什麽叫做：升騰起來的蒸汽能瞬間將冬天的寒意驅散。老底子上海人最喜歡的芝麻湯團，糯米潤而不粘，黑洋酥流淌化開，嘴角沾滿芝麻合著豬油的香氣，簡直不要太幸福！鮮肉湯圓更是鮮得似一口濃湯，湯團的皮也很有咬頭，彈性十足。8、蔥油餅對於很多老上海來說，蔥油餅代表的不僅僅是一種街邊小吃，而是兒時的美好回憶，是弄堂裏彌漫的蔥油香，是早飯攤頭前排的長隊，更是一口咬下去滿嘴的酥脆。它不隻是一張餅，它是傳奇！9、餛飩上海人不太擅長做麵食，但這餛飩倒是算少有的精品。同樣是餛飩，吃起來也是大有講究：小餛飩重皮，飄逸輕柔像薄紗，豬油紫菜蛋皮蝦米鮮辣粉少不了；大餛飩重餡，最好是堿水皮，餡料紮實緊湊飽腹感十足！在你饑腸轆轆時，不如出門尋一碗老上海餛飩，追尋那抹嫋嫋熱氣，暖胃更暖心。10、單檔/雙檔“單檔”、“雙檔”是上海最著名的一道傳統小吃，即麵筋百葉包湯。“單檔”、“雙檔”創始於20世紀20年代初期，最早由上海蘇式點心店經營，幾十年來成為上海城隍廟、五味齋等點心店的特色小吃。過去上海人家裏來了客人，會請客人吃點心，以表達主人的好客款待之意，“單檔”、“雙檔”湯就是不錯的選擇。“單檔”在上海閑話裏就是單吊的意思，一隻麵筋或者一隻百葉包加一碗粉絲。麵筋加百葉包，就叫“雙檔”。但不知從何時開始“單檔”變成了一隻麵筋加一隻百葉包一碗粉絲，而“雙檔”則是兩隻麵筋加兩隻百葉包一碗粉絲。“單檔”、“雙檔”作為傳統名點，一直以來以用料講究、烹調有術、味道鮮美而聞名遐邇。其所用的百葉包肉、麵筋和絲粉都是特製的，千張薄而韌，包得密不透氣；麵筋爽滑柔韌，香濃汁鮮；絲粉白而粗，久煮不糊，柔軟入味。11、冷麵每年一進入6月，特色冷麵就會成為上海美食屆的一道時令風景線，簡單、清爽、實惠，一碗冷麵，暑氣濕氣全消。“滬式冷麵”的製作工藝是獨樹一幟的，麵條、醬料、澆頭的做法都帶有濃濃的上海特色。先說麵，正宗的上海冷麵用的是扁平的小寬麵，生麵條隔水上竹籠蒸，熟了以後就根根分明，半熟的麵條還要在沸水裏滾一滾，讓它柔軟一些。然後用精製油拌一拌熱麵條，防止其黏連，最後把它放在風扇下吹涼。冷麵的醬料一般有四款，花生醬要香醇，有一定的濃度，既不會厚得拌不開，又不會稀得沒滋味。醬油不是直接從瓶子裏倒出來的，而是各家都有自己的燒製秘方。米醋開胃，辣油增香提味，全都不可少。澆頭大部分也很傳統，辣肉、辣醬、炒三絲、雙菇、爆魚、鱔絲、大排、烤麩、素雞……都是常見且熱銷的。到食用的時候，先夾起一大撮冷麵放在盤子裏，花生醬、醬油、醋、辣油往上一淋，各色澆頭看你喜好，攪拌均勻，夾起一口冷麵，既有花生醬的香醇、醬油的鮮香，還有米醋的酸爽，還帶著微微的辣油香。這樣的滋味，是上海人獨有的夏日享受。12、粢飯團作為早餐四大金剛中的一員，粢飯團在上海人民心中的地位那可是不可撼動的。90年代以前，粢飯團多是甜食。一把新鮮蒸出來的糯米飯，包一根油條，舀一勺白糖放進去，團起來壓緊，裏麵熱量剛好把糖漾掉，吃到最後，最是佳處。近年來，則以鹹為主流。油條加榨菜末，還加入肉鬆，後來又用了血糯米。再往後，粢飯團可以放的東西就更多了，醬蛋、鹹蛋、香腸，甚至還有紅燒肉。在上海，有一家店可謂是上海粢飯團界的神話——“南陽路粢飯團”（現已更名為「傳承飯團」）！血糯米的底，鋪上一層脆油條，澆一層自己燒的肉醬，加肉鬆，頂上塞隻虎皮蛋，最後再以肉醬收尾。料紮實味道好，圓圓的一個粢飯團拿在手裏沉甸甸的超有分量感，一口咬下去軟糯的糯米，鮮鹹的雞蛋，脆脆的油條和醬香濃鬱的肉糜全部都進入口中。13、粢飯糕說到上海點心，尤其是早點，粢飯糕是確定、肯定，以及一定要提到的。四四方方的一塊，油炸至金黃，咬起來噴香鬆脆。一樣是油炸，因此做粢飯糕的早點攤往往和油條攤並存。《歡迎加小編微信2211780639看更多精彩內容》。中式快餐店裏供應油條的有很多，相對而言粢飯糕就比較難覓芳蹤。反而是餐館裏越來越多地將粢飯糕列為點心，切得更精致，賣得更金貴。其實粢飯糕的另一個傳統，聰明的上海主婦往往是用家中的隔夜飯自己做，不僅解決了家裏人的早點，還“環保”地消耗了剩飯，一舉兩得。14、炸裏脊肉讀書時候每天必打卡的路邊攤食物！在沒有炸雞的年代裏，我們的嘴巴鍾情於炸得香香的裏脊肉，用竹簽串好的裏脊經過醃製，投入炸鍋內，一兩分鍾即起，刷上特製的醬料，香噴噴的交到顧客手中。裏脊肉滑、嫩、甜、潤，外表帶著微微的香脆，內裏柔嫩的小鮮肉露了出來，咬開香氣四溢，汁水充盈在嘴裏，鹹香中帶脆，嗯！就是這個味！15、鮮奶小方小小一塊方蛋糕，抹上一層雪白的奶油，中間落一朵奶油花，再點綴半顆紅櫻桃。上世紀80年代，當麥淇淋蛋糕和蛋白蛋糕還裝點食品商店櫥窗的時候，這款橫空出世的鮮奶蛋糕就一下子征服了上海人的味蕾，很多80後童年的早飯、午後點心乃至生日，就是吃著這塊蛋糕度過的。16、鮮肉月餅在上海，鮮肉月餅非常盛行，與其說它是一種季節性的食物，倒不如說它已經成為當地人生活中不可缺少的美食。鮮肉月餅講究現做現吃，走在街頭巷尾，遠遠就能聞到香味。排隊好不容易買上一個，一口咬下去，酥脆麵皮稍碰即碎，鬆軟粉麵又帶著韌性，豐腴的肉汁肉粒慢慢滲到舌尖，油香肉滑，實在過癮！17、小紹興雞粥小紹興雞粥店經營的雞粥是地道的上海風味小吃。該店由一紹興人創辦於1947年，由於創辦人和主要操作師傅均係紹興人，在這兒便形成了一個小小的紹興人天地，故人們給它取名為“小紹興雞粥店”。小紹興雞粥就是用雞湯原汁燒煮成的梗米粥，配以雞肉和各種作料的一種小吃。吃雞粥時，將煮熟的雞切成3厘米長、06厘米寬的塊兒，裝盤，雞粥盛入碗內，加上蔥、薑末和雞油，一同上桌。此時，雞粥黃中帶綠，雞肉色白光亮，令人賞心悅目，食欲大增。品嚐時，雞粥粘韌滑溜，鮮香入味，雞肉細嫩爽口，營養豐富，越吃越香。18、白斬雞上海人喜歡吃雞，尤其是白斬雞。皮黃肉白，肥嫩鮮美，本幫菜的菜譜裏，白斬雞一直穩居經典冷菜的霸主地位。白斬雞的做法看似很簡單：無非是慢火浸煮。一隻雞，一煲水，平淡中愈見真章；一爐小火，幾出幾進，卻能將雞的清鮮爽嫩滑彰顯的淋漓盡致。老吃客的心目中，白斬雞要訣是“嫩”。標準的白斬雞，當然應該用赫赫有名的、放養的浦東三黃雞來做，不過，這種黃嘴、黃毛、黃爪的三黃雞，產量跟不上銷量，一般的白斬雞店裏供應的大多是機械化生產的洋雞。殺雞用的刀，刀口如黃豆般大小，雞血必須放幹淨，以保證皮色白淨;取內髒而不影響雞的外形，燙雞拔毛，不傷一丁點兒雞皮。燒煮時，將雞放進沸水中，拎上拎下，三起三落，目的是為了讓雞皮受熱縮短、快速定型。冷卻後，再放入沸水，加少許冷水，文火煨熟。取出冷卻後，再抹上一層麻油，雞肉馬上呈淡黃色，再配上神乎其技的刀法斬塊，一件精美的藝術品就成了!理想中的白斬雞閃閃發亮，皮要脆滑，肉需細嫩，皮與肉之間還有一層薄而均勻的水晶凍隱隱閃爍。因為這隻雞在沸水燙熟後，被迅速置入冷水激凍，冷熱驟然間交戰，反複多次，才能淬出這般脆嫩彈性。夾起一塊肥嫩流油的雞肉，蘸一下特製的醬油，放進嘴裏慢慢品嚐，隻覺得皮脆如海蜇，肉嫩味鮮，再喝上一口雞粥，你不得不讚歎人間竟有如此美味。正如美食家沈嘉祿說的：“真正做得好的白斬雞都是有咬勁的，肉裏廂纖維長，但不會塞牙縫。一口吃下去，香味道好像在嘴巴裏噴出來。”19、崇明糕崇明鄉間的年味，總是伴隨著灶間蒸騰的汽霧和濃濃糕香的，大如磨盤的崇明糕與農家那方磚砌的土灶一起，是無數崇明人心中對於“過年”的最深記憶。崇明糕之大，是出了名的。一籠崇明年糕的主料為20斤左右的米粉，加適量水，拌入糖及棗子、核桃肉、栗子、蜜餞，蒸熟後重35斤上下，呈圓盤狀，直徑半米多，讓人大開眼界。正宗的崇明糕是沒法當天吃當天做的，糯米浸泡後瀝水一整天，然後打成粉，這樣做出來的糕才糯而不膩。隨後是和料，以往經濟條件差，加點白糖和“紅綠絲”也能蒸出一籠漂亮的年糕。現在條件好了，糕裏的輔料也變得豐富多彩，紅棗、葡萄幹、蜜餞、核桃都能放進去，可根據各人口味隨意調配。熱氣騰騰的崇明糕出爐後，靜心等上數十分鍾後，濕度、軟度和軟糯程度才是最佳黃金時間。崇明人會將崇明糕切成小條形狀，咬上一口，鬆軟有嚼勁，淡淡的米香和紅棗的甜味恰到好處。20、雞鴨血湯在上海小吃界的江湖，有“四大名湯”：油豆腐細粉湯、咖喱牛肉湯、雙檔和雞鴨血湯，其中若把雞鴨血湯列為頭牌，恐怕不會有太多人反對。它雖然不如現在的一些網紅人氣點心，但每天的銷量依然十分穩定，來吃的大多是老上海人。“雞鴨血湯”這個名字，樸素直白，而它的內容也一樣直白——一碗滾燙的血湯端上來，裏麵全是料。鮮嫩的肝腸、滑爽的血塊加上濃濃的湯汁，再撒上蔥花、鮮辣粉，淋上幾滴素油，這樣一碗雞鴨血湯端上桌後，趁著滾熱的時候品嚐，那鮮味會在口中“嘩”地融化開，令人渾身“適意”。21、下沙燒麥“下沙燒賣”誕生於近千年前的明朝，與常見的燒賣矮墩墩的樣子不同，“下沙燒賣”外形修長，再加上不長不短正好9分鍾的上籠蒸製時間，麵皮既不會軟綿綿地塌下來，還會因為吸滿水分而顯得晶瑩剔透。從上往下看，燒賣口外圈波浪形的麵皮隨著熱氣展開，猶如花瓣堆疊，內中餡心微露，猶如一朵朵剛剛綻放的桃花，非常美觀。如此美味，發源於一個名不見經傳的南匯小鎮——下沙。“下沙燒賣”的餡心與普通燒賣不同，分為鹹甜兩種。鹹味燒賣主要原料是鮮筍和豬肉，湯汁濃鬱，味道鮮美。甜味燒賣則以大紅赤豆、核桃肉、瓜子肉、白砂糖和陳皮橘製餡，甜而不膩。在過去近千年中，下沙燒麥僅僅在正月十五春筍破土後到4月份，筍味鮮嫩的短短幾個月中上市，特別是在桃花盛開的那段時間最為鮮美，往往在南匯桃花節上被遊客瘋搶一空。所以，絕大多數人並無幸運得嚐其中美味。不過，自2011年和2015年先後入選浦東新區非物質文化遺產和上海市非物質文化遺產後，“下沙燒賣”已不再局限於與桃花爭豔，而是名聲大噪，香飄浦西，成了上海人家喻戶曉的美食。22、蔥油拌麵蔥油拌麵，上海人最難舍棄的味道。雖然看似簡單，但要做得好吃也並非易事，一碗好吃的蔥油麵，必須要做到以下三點：蔥油熬得好、調味要適中、麵條要勁道，三點具備，才算是一碗完美的蔥油拌麵。蔥、油、麵，看似單調，但精華就在這香噴噴的蔥油裏，一小把麵條，一撮蔥花，熬熟的蔥油澆上去，滋一聲，香氣四溢，講究一點的老吃客還會配一點開洋。吃前必須攪拌均勻，力求讓每根麵條都蘸上醬香的光彩。23、辣肉麵上海人雖然不好辣，但又離不開“辣”，本幫麵裏屈指可數的辣味就是辣肉麵。辣肉麵是上海的特色，上海人對辣肉麵的喜愛簡直是根深蒂固，每個人的記憶裏都有一碗讓自己牽腸掛肚的辣肉麵。紅紅火火一大碗，辣肉澆頭不需要現炒，因此上麵的速度超快。表麵那紅並發亮的辣椒油絕對讓人食欲大增，還可配以上海人最愛的素雞，汁水飽滿，不油不膩。輕微攪拌，味道微甜微辣，辣肉鮮嫩入味，帶著時間熬出來的醇香。熱騰騰的一大碗麵，入口筋道彈滑，丁塊或是肉糜的辣肉，稀裏嘩啦的呼嚕掉，那叫一個過癮！24、炸豬排提到上海的炸豬排，眼神泛光，饞吐水噠噠滴那是常態。這一塊肉，上得了廳堂，下得了街巷，是多少上海寧舌尖上的繾綣。酥脆的外殼，像座堡壘，牢牢護住鮮嫩多汁，飽滿緊實的豬肉。《歡迎加小編微信2211780639看更多精彩內容》。再淋上上海人愛得深入骨髓的黃瓶子裏的辣醬油，肉香湧動，汁水滴淌，不自覺張嘴哈出群集的熱氣，硬是在熱辣的煙火氣裏，有了飄飄若仙的錯覺。25、羅宋湯俄國十月革命後，一大批白俄羅斯的貴族逃亡到上海落腳謀生，他們帶來了伏特加，也帶來了俄國紅菜湯。因為俄羅斯的英語名稱“Russian”的發音跟“羅宋”很相似，所以老上海人稱它為“羅宋湯”。每戶人家燒的羅宋湯都有自己的味道，即使去餐館點羅宋湯，用料也都有差別，喝起來味道也都不盡相同。其實正宗的俄國紅菜湯主要食材是紅菜頭，但是紅菜頭並不適合在上海種植，而且口感也不符合上海人的口味，因此老上海們並不能接受西餐館裏的這道湯。經過各種嚐試後，老上海的廚師們將紅菜湯進行了改良：卷心菜的吃口接近紅菜頭，成為了最佳的替代品，番茄醬用白糖炒過後，酸中帶甜的口感更符合上海人的口味，而且也能讓湯色變紅，於是用卷心菜加番茄醬替代紅菜頭成為了俄國紅菜湯最大的改變。改良後的羅宋湯得到了上海人的認可，也成為西餐館裏賣的最好的一道湯，不管你前菜主菜點什麽，大多人最後都會選擇一道羅宋湯，優雅地用勺子喝完後，“懂經”的老克勒們還會用麵包蘸著盤裏剩下的湯汁，全部吃幹淨。26、菜泡飯幾年前，上海有媒體做了這樣的飲食文化社會調查，主題就是“如果讓你評選心目中的上海菜，你的首選是什麽”？得到的答案出奇的一致：泡飯。過去，上海人還經常自嘲說，“外國人是喝牛奶長大的，阿拉是吃泡飯長大的”，以此解釋，為什麽國人體質不如外國人。啥叫“泡飯”？它不是飯、也不是粥，通常是用隔夜飯做的。泡飯有兩個流派，一派是直接用開水衝，然後用筷子搗一搗，上海話叫“淘泡飯”。天熱時性子急的爺叔會直接澆冷開水搗一搗就吃，覺得爽氣，有點打樁模子的意思，在平淡的日常生活中略微顯示出一點點不羈；還有一派是要放鍋裏加水燒開，不過一般都是老人才會這麽做。用筷頭沾一點乳腐，一大口泡飯連水帶飯“忽忽”地下肚，稀裏嘩啦的爽快感，無法言表。27、青團每逢清明，“百團大戰”就在上海乃至整個包郵區激烈上演。無論是城市中心的網紅店，還是小巷深處的老字號，都排滿了來自各處的人群，望著一疊疊蒸籠蠢蠢欲動——好像隻要輕輕咬上一口青團，就能擁抱一整個春天。雖然如今，各式網紅青團層出不窮，但隻有艾草豆沙青團，是上海老饕眼裏的真·青團，永遠帶著最初的味蕾記憶與最溫柔的儀式感。豆沙餡是匠心的最佳載體。做豆沙，就是要將煮透碾磨的紅豆來回翻炒，直到細膩的沙感呼之欲出，期間“畫龍點睛”般地加上一小塊豬油或紅糖，讓甜味與香氣絲絲入扣。雖說艾草汁製作的青團色澤不似漿麥草做的那般碧綠，有些甚至隱隱發黑，卻有一種久違的醇厚氣息，樸素得令人安心。軟糯筋道的糯米皮裏，包裹著綿密香甜的豆沙，在清新甘洌的青草暈染下，充盈口腔，又小心翼翼地把握著分寸感，雖是克製的幸福，卻足可以柔軟到心間。有時候，吃著吃著，牙齒就會帶出一根細細的艾草。唇齒之間，繚繞著一股來自阡陌的清新氣息——宛如三月江南的雨，從容而篤定，透著絲絲微甜。28、咖喱牛肉湯上海最大眾的市井小吃，咖喱牛肉湯。必定是大碗盛湯，派頭麽，還是要大點格。講究的就是湯清見底；碗底麽，隻有小嘎巴氣薄薄的幾片牛肉而已，過日子嘛。湯汁鮮美微帶辛辣，牛肉味極濃；即便是那幾片稀罕的牛肉，嚼入口中亦是回味無窮。29、鹹豆漿小的時候，鹹豆漿是上海早點攤的標配。先排隊買籌碼，營業員會問你：“要甜漿，還是鹹漿？”甜的一般是照顧來此打工的外地人，或者嗜甜的小朋友口味。大部分本地人，是非鹹豆漿不能下咽的。所謂鹹，並不是簡單放鹽，而是需要豐富的佐料來搭配：碗中要事先放好小蝦皮、紫菜片、榨菜末和小蔥花。蝦皮最好是舟山產的淡蝦皮，可以白口當零食吃而不覺鹹的；紫菜要江蘇的，專用來放在小餛飩湯裏“吊”鮮味的那種；榨菜是寧波餘姚的，鹹鮮微甜，沒有辣味；小蔥花則必須羊角蔥，細嫩。臨吃時，老板舀上一勺滾燙的豆漿衝入碼好佐料的碗中，再加入鹹豆漿的靈魂——醬油。不是廣東人燒菜的生抽老抽，是上海人做紅燒大排、油爆蝦、油燜筍的醬油。瞬間，豆漿會如被鹵水點過的豆腐一樣，呈現絮狀。初次見到此物的外地人常常會不忍卒視，覺得這東西簡直就像嘔吐物，但本幫人懂得，鹹豆漿吃的就是這種似有若無的口感。30、老虎腳爪老虎腳爪，因形似“老虎爪”而得名，其實最早來自於江蘇鹽城，是配著牛肉、羊肉湯吃的。傳入上海後，喜甜的上海人給他刷了層糖，這才有了現在外脆內軟，帶著回甘的老虎爪。因為做起來費時費力，市麵上賣老虎腳爪的攤頭幾乎絕跡，隻有少數幾家還在堅持。做老虎腳爪看似很簡單，實則是經年累月才能練就的功夫。發酵好的堿水麵，用老式炭火爐不是烤熟而是小火慢熏至熟透，因此自帶一股焦香，內裏卻像普通饅頭一般柔軟，冷了吃都特別香！31、米飯餅在上海，米飯餅和大餅一樣名氣大，這個幾乎絕跡的早點心是老底子上海人的最愛。《歡迎加小編微信2211780639看更多精彩內容》。米飯餅其實是來自江蘇北部地區一種小吃，又稱米餅，以米粉加酒釀製成，製成後鬆軟可口，一麵貼著鍋底，有點焦，一麵雪白，且有一股濃鬱的米香。清甜軟糯的米飯餅，底麵金黃，略甜中帶點酸，趁著熱氣咬一口，清甜的香氣彌漫在舌間。32、蟹殼黃蟹殼黃創始於20世紀20年代初期，采用油酥麵加酵麵製坯，做成扁圓形餅，餅麵粘上一層芝麻，貼在爐壁上經烘製而成。餡料有鹹有甜，鹹的有蔥油、鮮肉、蟹粉、蝦仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、棗泥等。因餅形似蟹殼，熟後色澤如蟹殼背一樣深紅，所以稱為'蟹殼黃'。33、包腳布初次聽到包腳布的外地人一定會納悶，什麽，包腳布能吃？上海包腳布可不是意義上理解的懶婆娘的裹腳布，而是上海的一道名小吃，在八十年代，上海最受歡迎的早點排行榜中，“包腳布”排行第六。鑒於“腳”似乎難登大雅之堂，所以取諧音“角”。一個帶雨篷的小推車，爐子生得旺旺的，上麵一塊光滑的圓鐵板。撩一勺麵漿，用刮板流暢的刮成一個均勻的大圓餅，在老早底，用的還不是刮板是篾片——這大概是製作過程中最有技術含量的動作了；接著往餅上磕一個雞蛋，攪散，微微烘幹後翻一個麵，塗上甜麵醬、辣火醬，撒上小蔥、香菜、榨菜三種作料，包上一塊巧果或者一根新鮮油條，一個包腳布就成了。好吃的包腳布攤頭，相隔不遠處一定是有油條攤頭的。為的是那剛剛出鍋的油條，“懂經”的吃客一定明白，油條包在餅裏，一口咬下去，酥脆可口。頓時油條香菜在舌尖爆炸的口感不要太嗲哦！34、草頭圈子圈子和草頭，像是一對靈魂伴侶。圈子不是大腸，而是直腸。用大腸製作這道菜，彎彎曲曲，燒不成圈，味道也沒有那麽醇厚甜糯。最初人們是單獨燒製成紅燒圈子，但油脂太多，吃起來容易發膩；而草頭卻正好有“油抹布”之稱，其吃油能力非一般菜可比，因此就用草頭和大腸一起搭配，這樣，草頭吸收了大腸的油脂，而大腸又吸進了草頭的清香，兩者搭配起來大有“洗淨鉛華，摧剛為柔，清雅脫俗”的感覺，吃起來草有肉感，肉有草香，肥而不膩。35、糟貨用香糟和香糟鹵製菜，是上海菜特有的一種烹飪方法。每到悶熱的夏天，難有胃口，糟貨剛好登場。糟貨有“生糟”、“熟糟”之分，以原料入糟前的生熟來區別，“熟糟”多見。先用黃酒糟、黃酒加鹽、糖，香料調成糟鹵，再把煮至剛熟的原料浸入，入冰箱，幾小時即成。上海人怪來兮，一頭豬從頭到腳、排骨下水，乃至雞鴨鴿鵝、魚蟹蝦貝、毛豆茭白、花生麵筋，全可以拿來糟一下，糟法大同小異，而各曲盡其妙。糟貨成品一般色淡、味鮮、涼爽、耐嚼，妙在那一股或濃或淡、若有若無、似酒香非酒香的糟香，苦夏的人們少有不聞香色動，胃口大開的。36、四喜烤麩烤麩是用帶皮的麥子磨成麥麩麵粉，再在水中搓揉篩洗而分離出來的麵筋，經過發酵蒸熟而成的。四喜烤麩是非常經典的上海家常菜,但並非每個人都搞得清楚“四喜”是指哪四喜。“四喜”指的是木耳、香菇、金針菜和鮮筍，條件有限的情況下，也可以將筍改為花生米。四喜烤麩可以熱吃也可以冷吃。海派的做法，烤麩是需要經過油炸的，烤麩吸滿湯汁，每樣東西都燉得味道濃鬱。烤麩像海綿一樣多孔，所以配的東西最好比較鮮香多汁，吃起來才能鮮美。37、楓涇丁蹄據清末民初《清稗類鈔·飲食篇》中記載：“嘉善楓涇聖堂橋堍，有丁義興者，百年老店也，以善製醬蹄名於時，人呼之曰丁蹄……味至佳，加載郡誌，膾炙人口。”晚清“紅頂商人”胡雪岩將楓涇丁蹄敬獻皇家，從此“楓涇丁蹄”成為江南貢品。傳統上用來做楓涇豬蹄的原料，是楓涇“杜種豬”，乃著名的太湖良種，也算是“根正苗紅”。它細皮白肉，肥瘦適中，骨細肉嫩，一煮就熟。切片宜薄，下刀要快，切麵才能幹淨。再細看，這丁蹄湯凍、皮、脂肪、肉層次分明；一片入口後，嚼起來微甜酥軟，肥而不膩，確實美味。38、本幫醬鴨本幫菜最大特點就是濃油赤醬，醬鴨就是冷盤中代表菜之一，皮黑肉嫩，鮮香味美，醬汁濃鬱，把本幫菜的香甜濃膩表達的一覽無餘！39、八寶辣醬八寶辣醬是一道典型的上海菜，它是由“炒辣醬”改良而來的。早在40年代，九江路上的同龢館廚師們參照上海本地菜“全家福”的烹製法，在炒好的辣醬上澆上一個蝦仁“帽子”，又對炒辣醬的原料進行了調整充實，用蝦仁、雞肉、鴨胗、豬腿肉、肚子、開洋、香菇、筍片等八樣主要原料烹製，故稱它為“八寶辣醬”。看懂了沒，八寶辣醬最早實際上就是一道醬料菜，既能飯菜合一，又能把菜拌在飯裏吃，名副其實的下飯神器。雖然的確是有八種口感各異的主料，但八寶其實卻非這道本幫菜肴的主角，真正的主角是那個所謂的辣醬。這是一種甜、鹹、辣、鮮兼而有之的一種複合味，這種極富上海特色的醬香揉合了“鮮爽開胃”與“掛口持久”這兩重極為矛盾的味感。而當這種輕與重、柔與剛、淡雅與濃烈、活潑與老沉的味感同時衝擊你的味蕾時，你才會明白什麽叫做味道的穿透力！40、糖醋排骨雖然追究起來糖醋屬於浙江菜的做法，但糖醋排骨已經成為了一道地道的上海特色的本幫招牌菜。此菜既可熱吃，但大多還是作為一道冷菜，無論是家宴還是在高檔酒家上的宴席上都少不了它的身影，可謂酸甜可口，肥而不膩，百吃不厭。上海人燒糖醋小排，選的排骨不是傳統意義上的肋排，而必定是前腿夾心肉上的那一段排骨，上海人稱之為“小排”，雖然小排骨的肉不多，但是肉頭嫩，精肉中夾一點肥，這樣的肉吃上去不會顯得幹、老。買來的小排先用冷水浸一會兒，以便將肉中的血水逼出來。然後瀝幹、倒入黃酒、精鹽、醃製一下。要烹飪前倒入澱粉均勻上漿，起油鍋熱油至六七分，用中火油氽至金黃色，外酥裏嫩即可。傳統的糖醋排骨講究酸甜在外，香酥脆在裏，肉質鮮嫩在內，全憑一個“氽”的功夫。油氽過的排骨瀝去油，另起鍋，倒入料酒、醬油、糖、鎮江陳醋、適量清水至燒開成糖醋汁。糖醋汁稍許用中火滾一滾，揮發掉一些“生醋”味兒。倒入水澱粉勾芡，將炸好的排骨下鍋翻炒均勻，撒上烤香的白芝麻和少許蔥花點綴一下即可。41、油醬毛蟹經典的本幫菜肴之一。該菜品是將處理幹淨的毛蟹在蟹身上蘸上少許鹽，順便在麵粉碗裏按一下，以免蟹黃流失，再放入鍋內，放一把碧綠生青的毛豆，加紹酒、醬油、糖及適量水燒至蟹熟，稠濃湯汁著芡，淋油出鍋即成。麵粉封住鮮美的蟹黃蟹膏，酒氣升騰去腥，收汁勾芡出濃鬱的醬汁，便將蟹天然的鮮與海派風情完美結合了起來。煮成的油醬毛蟹色澤橘紅，被濃厚的醬汁包著，內裏肉質嫩極了。此菜色澤鮮紅,鹵汁濃油赤醬,緊包毛蟹,肉質鮮嫩,味香濃鬱。42、紅燒肉紅燒肉，毋庸置疑是本幫菜中的經典。每個上海人的記憶深處，都有那麽一塊令人垂涎欲滴的紅燒肉，流著糖油兒，晶瑩透亮，還在微微發著顫，不留神便顫到了撲通撲通的心間。來不及細細端詳，便下筷。軟糯，香甜，肥而不膩，入口即化，能下好幾碗飯。來上海，最不可錯過的味道便是紅燒肉。43、鹹肉菜飯上海人對菜飯是情有獨鍾的，幾乎每個傳統上海家庭都會做。每年開春時，上海人醃製了一冬的鹹肉閃亮登場，搭配春筍、萵苣、上海青等時令蔬菜，燜煮出一鍋香氣滿滿的鹹肉菜飯，味香料足，一端上桌即刻被一掃而空。每家菜飯的版本或許都不相同，但對於那種味道的美好記憶卻是無比相似。44、豬油拌飯勞作一天，一碗盛得滿滿的白飯一掃而光。那直衝頭頂的香氣和咀嚼之後的回甘，是對腸胃最好的犒賞。夾一筷子豬油，倒上點鮮醬油，配一把小蔥，一碗醬油拌飯吃得有滋有味。45、黃魚麵要說魔都鮮到讓人“打耳光”也不放過的麵條，非“黃魚麵”莫屬啦~一碗完美的黃魚麵，魚肉雪白細膩,湯頭清而不濁，味道鮮而不腥。《歡迎加小編微信2211780639看更多精彩內容》。或是將新鮮的黃魚去掉頭尾和大骨，或是將醃好的小黃魚和雪菜過油煎一下，魚骨熬製底湯，再澆在碗中幼滑韌道的細麵上，熱氣騰騰的黃魚麵就應運而生啦！一碗完美的黃魚麵，麵細美白且精巧整齊浸潤在湯中，黃魚片浮在麵上，裹雜著少許雪菜。嚐口麵條，口感爽滑，輕巧，有嚼勁；魚片幼嫩，無腥氣，與清香雪菜糅合出一種清潤味道，層次感強，在舌尖跌宕。魚、麵、菜、湯、香五味一體，猶如春、江、花、月、夜，字字皆是美滿相遇。46、刀魚汁麵在上海，老半齋的刀魚麵可謂是大名鼎鼎，每到刀魚上市的時節，各路老饕都會聞風而至，把不大的店麵擠得滿滿當當。老半齋的刀魚汁麵每年春天算得上“滬上一景”。許多人把它誤稱為“刀魚麵”，而其正式品名則很嚴謹，叫“刀魚汁麵”，因為其中沒有魚肉，有的是刀魚熬出的湯汁。刀魚汁麵的湯汁濃鬱稠厚，色白似乳，雖然不見魚，但“長江第一鮮”的鹹鮮味道已經融入麵中了。將最佳搭配“肴肉”蓋在熱氣騰騰的刀魚汁麵上，不一會兒肴肉也變得又熱又香起來，紅色的肉質酥潤、白色的蹄皮軟而不膩，咬在嘴裏回味無窮。刀魚汁麵之所以能成為老半齋的“鎮店之寶”，是因為獨具秘方。烹飪時先把刀魚炒成魚鬆，放到湯鍋裏，再加上各種湯底，文火細燉，直到熬出濃稠的刀魚汁。不加一點味精，全憑食材吊出鮮味。由於熬製刀魚湯汁工藝繁雜，這份老派的細致和考究，新來的學徒已經不願意學了，技藝傳人已經越來越少。47、大腸麵雖然“大腸”總被人冠上“下水貨”的稱號，但如若碰上廚房師傅工藝了得，能將大腸做到“酥、糯、香、有嚼頭”，同樣可以收獲到大批饕客對它情有獨鍾。上海的澆頭麵中，大腸麵是不可或缺的一塊響當當牌子。盡管各家麵館都有大排麵、鹹菜肉絲麵賣，但隻有“大腸麵”三個字，無論在寫字樓林立的西區，還是在市井裏弄曲裏拐彎的東區，都有小小麵館以最醒目的大號字體掛在店門前招徠，甚至直接做了招牌。總體來說，大腸麵澆頭分兩類，一類用的是豬大腸的腸尖，是最嫩最脆的精華部分，下單後廚房立刻濃油爆炒，然後上桌；另一類則是用了肥肥的直腸，重在粗壯豪邁的質感，特別肥碩柔韌，很有嚼頭。48、爛糊麵上海人對於“爛糊麵”最深的記憶，是在三年自然災害的日子裏。為了讓全家人吃飽，家庭主婦動足腦筋，想出來把麵條煮爛後放置一段時間，用上海話來說就是讓它“漲一漲”，把細麵條漲成了粗麵條，把麵湯漲成了糊狀，更容易填飽肚子，當然它的味道並不怎樣好。隨著後來的形勢好轉，主婦們在煮爛糊麵時，除了放蔬菜，還會放些肉絲、蝦皮、香菇等等——這種“闊”起來的爛糊麵，與當年解饑溫寒的爛糊麵的內涵，大不一樣了！現在的爛糊麵能放各種各樣蔬菜，但是，吃來吃去，最相宜的還是青菜。爛糊麵的麵色，配上青菜襯托的碧綠，特別是冬天經過霜打過的青菜，絕對能為爽滑的爛糊麵增香添色。考究點的爛糊麵，裏麵還可以放肉絲、蝦仁、火腿絲、鴨肫幹碎粒、茭白碎粒等不少輔料，把麵煮得爛爛的，帶有一定的糊狀，但卻爛而不黏，糊而不焦，味道極其鮮美，有“鮮的眉毛掉下來”之稱。49、蝴蝶酥蝴蝶酥是最早由法國人帶入上海的甜點，因其外形似蝴蝶而得名。西式蝴蝶酥重油重糖，口感簡單，而海派蝴蝶酥糖少了、油水輕了，口感更酥。最有名的是國際飯店的蝴蝶酥，兩片“翅膀”蓬起來，彎彎卷卷的弧線還真像欲飛的蝴蝶。又酥又脆不必說，奶香濃鬱又不膩，吃完後回味起來舌尖還有股子自然的清香。50、真如羊肉老上海人推崇的真如羊肉，已有200多年曆史。早在乾隆年間，真如羊肉因技藝成熟、風味獨特逐漸成名。據普陀區《真如鎮誌》記載，“舊時，每天淩晨三時許，農民上街泡茶館，淩晨四時許，進羊肉館要上一碟羊肉，酌一二兩白幹，嗣後一碗羊肉湯麵，即下田頭。”據傳，乾隆年間，真如羊肉鼎盛時期，一條老街上竟有30多家羊肉館。從古到今，真如羊肉最經典的兩種做法就是白切和紅燒。白切羊肉要先選上乘的山羊，然後驗羊，在經活宰、去毛、浸泡，帶皮出白水，清晰、斬劈等十多道工序，切成大塊，放入套有膠木圈的大鐵鍋內烹製，用陳年老湯鹵煮，嚴格控製火候，燜煮大半夜，出鍋後去骨切成薄片，成為色澤雪白的白切羊肉。紅燒羊肉的製法完全不同。把新鮮羊肉連皮帶骨切成小塊，用絲草紮緊，放入陳年的紅湯內燒煮，配以冰糖、黃酒、蔥薑等十多種配料燜燒。出鍋後，羊肉色澤鮮豔，香氣撲鼻，口感酥軟。然而“紙上談兵”終究無法烹飪出一鍋正宗真如羊肉。這門手藝幾代單傳，真正的秘訣“隻可意會”，比如什麽時候加冰糖、什麽時候澆東西、什麽時候在鍋蓋上放什麽重物，都是門道、經驗。最大的秘密全在一鍋“老湯”裏。煮完羊肉的湯不能倒掉，上麵有一道油層，撇清後剩下的湯水就是寶貴的“老湯”，下次煮的時候隻要加點水進去就行，越老的湯煮出來的羊肉味道越好。“為啥煮好的白切羊肉看起來雪雪白卻味道很濃，就是因為千百次同鍋共煮的羊湯啊。”舌尖上的中國之上海美食，來繁華都市怎麽能錯過當地美食！太美味

新闻不重要，看图才是正事“食不厭精，膾不厭細”。大家好，歡迎關注萌蒂美食說。我們每天為大家分享關於美食的知識，如何選購食材、製作精致美食，讓你的生活因美食而活色生香、有滋有味。導語：舌尖上的中國之上海美食，來繁華都市怎麽能錯過當地的美食！太美味舌尖上的中國之上海美食，來繁華都咱們能錯過當地的美食！太美味。提到中國上海，應該沒有人不知道這座繁華的都市吧。上海是中國的金融中心，被譽為“購物者的天堂”和“魔都”。大上海是多少有夢想的年輕人夢寐以求施展才華的地方。記得第一次來上海旅行，才真正見識到了什麽叫做上流人的社會。從那時候開始就有一個信念，那就是以後一定要好好的努力，爭取以後有機會來上海發展，那才算得上一個完美的人生。繁華的上海都市，當地的特色美食當然也不會少。在上海，出來能吃到上海本幫菜之外，也能隨時吃到各地的特色菜。所以對於愛好美食的朋友來說，絕對是一個解饞的好去處啦。上海人胃口稍微偏甜，外地人剛開始可能吃不習慣，但是慢慢的你會愛上的，今天小編就用美食帶領大家走進大上海。上海生煎上海生煎是上海當地的一種有特色美食，又叫生煎饅頭。它以豬排骨肉為主要原料，將肉剁碎後加入調料，用發好的麵皮包住，在油鍋中煎熟，做法其實並不難。上海生煎皮薄餡多，湯汁濃鬱，表皮鬆軟但底部酥脆，吃一口湯汁都會噴出來的那種，蘸點醋吃更是美味。生煎包是當地任何美食都無法代替它在上海人心中的地位，你隻有來上海才能吃到好吃正宗的生煎包。雖然其他地方也有賣生煎包的，但是要想吃到最正宗的生煎包還是得去上海還行，好吃到絕對讓你滿意。上海生煎鮮嫩多汁，冬天吃再適合不過了，吃著熱乎乎的生煎很暖胃。早上上班時間來不及，可以買上幾個生煎，邊吃邊趕車，既享受了美味又節約時間。排骨年糕排骨年糕是上海的一道傳統小吃，口味偏甜辣。排骨年糕顧名思義就是以豬大排和年糕為主要食材製作而成的一道美食，排骨鮮嫩入味、年糕軟糯香甜。兩者簡直是完美的搭檔。在上海隨處可以看到賣排骨年糕的。去上海的街頭逛一逛，隨處可以看到賣排骨年糕的店鋪。一大塊豬大排，再加上幾片年糕，蘸點醬汁，吃到嘴裏真是無法言語的美味，簡直不要太滿足。上海蟹殼黃蟹殼黃是上海特色的小點心，在當地很有名。很多人有疑問為什麽要蟹殼黃呢？因為它顏色金黃且是圓形，像蟹殼一樣。蟹殼黃表皮酥脆，但有鹹甜之分。表皮沾滿的芝麻，隻是聽蟹殼黃這個名字已經就很有食欲啦，再加上它用酥油皮製作而成，咬下去超級酥脆、滿滿的芝麻香味，愛了，愛了！上海蟹殼黃絕對是一款不可錯過的小點心。記得下次去上海的時候一定要在當地吃個夠。還可以多買一些回來帶給親戚朋友們品嚐一下。如果你有機會去上海，一定不要忘記這三款美食。因為隻有在上海本地才能吃到如此正宗的美食。小編自從第一次去過上海後，難以忘記上海的繁華、更對上海的美食念念不忘，好吃的美食實在是太過多太多了，沒有一個星期是根本吃不過來的。所以從現在開始安排好時間、準備好金錢，哈哈。能去上海吃到當地的美食還是很幸福的，美食美景快哉快哉！好了，今天的分享就到這裏了，如果您喜歡小編的分享，就請點讚、轉發、收藏一下吧，您的支持就是我前進的動力！舉報/反饋舌尖上的北京那些不容錯過的好吃餐廳——西城區